Phoenix Coffee & Tea – 不死鳥等級的咖啡豆、烘焙與沖泡技術

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坐在 Phoenix Coffee & Tea  主要座位區.jpg

說到 Phoenix Coffee & Tea…

咖啡之所以能讓這麼多人賴以維生與具有驚人的價差,以及這麼多咖啡館能夠用一杯咖啡來傳達各自的精神或理念,就是因為從咖啡豆的品質、挑選、杯測、烘焙、沖泡以及許許多多我們可能不知道的環節中,都有辦法累積一杯咖啡的價值與差異性,而以上其實也代表著,若要呈現出一杯好咖啡就是能夠有這麼多可以努力的空間。

那現在說到今天的 Phoenix Coffee & Tea 不像過去眾多有品牌加持、重金打造或是地理環境優勢,光看起來就非常厲害的咖啡館,反而是在台北市南京東路一帶眾多辦公大樓後面,老舊房舍中蜿蜒的巷弄間重新裝潢而成。但是這樣的 Phoenix Coffee & Tea 創辦人高揚凱先生卻是一位在台灣有著嚇死人資歷與獲獎紀錄的咖啡職人,甚至有許許多多新生代的台北咖啡館、烘豆師都接受過高揚凱先生全力支援、培訓。

而這篇文章最下方有高揚凱先生過去的一些資歷,若想快速掌握的朋友還請利用視窗右邊的 Scrollbar 拉到最下方,但若是想跟著我們一起來好好認識高揚凱先生 Phoenix Coffee & Tea 的朋友,就希望以下一些文章介紹能有一些幫助嘍。

如何搭乘大眾運輸前往 Phoenix Coffee & Tea

(此段文字介紹下方為步行路線建議截圖,而最下面則有實際 Google Maps 嵌入地圖.. )
相信在地的上班族應該都對 Phoenix Coffee & Tea 都不陌生,但若是初次前往 Phoenix 的朋友或許就會建議先對當地的道路、巷弄要有一些研究,畢竟 Phoenix 所在位置有一點點隱密。

不過簡單來說,Phoenix Coffee & Tea 就在捷運松江南京站與南京東路站之間,但應該是從南京東路站出來後向西走應該會比較快。故若真打算搭乘捷運前往,就麻煩從南京東路站出口出來,過了復興北路、龍江路後,第二個路口右轉後馬上再左轉會發現進入一條很小條的巷子,這時再走沒幾步就會右手邊看到 Phoenix 嘍。
從南京東路站走到 Phoenix Coffee & Tea.png

如何快速前往 Phoenix Coffee & Tea

但若是要騎車前往的朋友,除了如方才從南京東路站走到 Phoenix 一樣的路線外,若想從長春路向東騎到 Phoenix 也沒有問題。只要參考以下組圖,沿著長春路向東騎、騎過了建國高架橋後第三個路口如下方第一張圖後右轉,接著繼續朝南騎,然後沿著這條路會有點向右彎,接著再快到南京東路前的第一個小巷子左轉,馬上就會再左手邊看到 Phoenix Coffee & Tea 的門口嘍。

至於在停車上,就在剛剛轉進這條小巷子前,即將抵達南京東路前的路邊就有停車格嘍。
從長春路到 Phoenix Coffee & Tea.jpg
Phoenix Coffee & Tea 就在這條路騎進去.jpg
就快抵達 Phoenix Coffee & Tea 嘍.jpg
Phoenix Coffee & Tea 在這條巷子中左轉進去.jpg
Phoenix Coffee & Tea 就在這條巷子裡面.jpg
Phoenix Coffee & Tea 在巷弄內的店門口.jpg
Phoenix Coffee & Tea 店門口.jpg

Phoenix Coffee & Tea 館內面面觀

畢竟 Phoenix Coffee & Tea 當初就是定位在咖啡館兼個人工作室,所以現場也的確沒有太過於寬敞。如下方組圖,推開 Phoenix 的門後右手邊是主要的工作吧檯,再往裡面走一點就是 Phoenix 的主要座位區,而在這座位區周遭則是放滿了相關咖啡器具、烘豆機以及一袋袋的嚴選咖啡豆。

至於在 Phoenix Coffee & Tea 的粉絲專業相簿中還有當初從空屋到改建、隔間與重新裝潢的一些畫面紀錄,或許也可以給想開咖啡館的朋友一些參考嘍。
Phoenix Coffee & Tea 吧檯、電視、座位區.jpg
Phoenix Coffee & Tea 吧檯.jpg
走進 Phoenix Coffee & Tea 主要座位區.jpg
從 Phoenix Coffee & Tea 裡面看出去.jpg

Phoenix Coffee & Tea 餐點選擇

說到 Phoenix 的餐點選擇當然主要就是咖啡,所以若是想要深入了解有那些咖啡,甚至單品咖啡相關介紹的朋友,或許可請移駕到一位先進所撰寫的文章介紹頁面,文章中就有截圖可以查看。

不過除了咖啡外就如同 Phoenix Coffee & Tea 的館名,Phoenix 最厲害的是不只咖啡享譽國際,更硬是提供了臺灣另一值得驕傲的各種高山茶(如阿里山、奇萊山…),讓我們到 Phoenix 除了咖啡外也還有其他推薦的選擇。

至於在熟食、甜點外也完全沒馬虎,除了田園番茄鹹派外,出自藍帶主廚的甘納許、使用法國頂級品牌 Ravifruit Fruit Puree 覆盆子果泥的巧克力蛋糕、紐約起士蛋糕與70%巧克力的經典布朗尼,絕對也是到 Phoenix Coffee & Tea 一定要享用的絕佳甜點。

此外,也如下圖所示,若是到 Phoenix Coffee & Tea 外帶咖啡都可以用誇張便宜的價格將世界級咖啡帶著走喔!!
Phoenix Coffee & Tea 外帶咖啡半價.jpg

Phoenix Coffee & Tea 覆盆子苺果黑巧克力蛋糕

而下圖就是方才提到,使用五星級飯店御用品牌的覆盆子苺果黑巧克力蛋糕,而這是 Phoenix 好友開設的糕點專賣店,特別為 Phoenix 調整過甜度的特製糕點。一口下去果然巧克力與莓果的味道雖然都相當突出但又不互相抵損,酸、甜、苦三種不同卻又意外相映成趣的表現,加上蛋糕又軟又鬆的甜蜜口感以及莓果乾的點綴讓整場體驗是相當的豐富與享受,就算每一口都相當精彩但又不會太膩,清爽卻又鮮明的味覺衝擊與超強咖啡合作無間,種種幸福感真的讓人難忘。
Phoenix Coffee & Tea 覆盆子苺果黑巧克力蛋糕.jpg

Phoenix Coffee & Tea 耶加雪菲 科契爾 柑橘香 水洗

根據 Phoenix Coffee & Tea 所介紹,Phoenix 的咖啡皆採用自然農法咖啡豆,國際杯測全數達80分以上,再加上 Phoenix 現場兩台不同類型的磨豆機與頂級手沖咖啡品牌 Chemex 咖啡壺加持,都讓 Phoenix Coffee & Tea 的咖啡絕對有世界級的水準。

而今天在 Phoenix Coffee & Tea 出場的耶加雪菲光擺上桌就有超級濃厚的咖啡香,而這咖啡香濃到很像是一盤美味佳餚端上桌,很想大大咬一口。再者是當天的服務員表示這耶加雪菲會有點酸但卻倒覺得還好,先是很清爽、平順的果實味,吞下去後才有一點點微酸的香氣。但前後味相當和諧,就算一大早什麼東西都沒吃,一口喝下去還是會覺得完全沒有負擔,一早喝個三、五杯都不嫌多…
Phoenix Coffee & Tea 耶加雪菲 科契爾 柑橘香 水洗.jpg

在今天的 Phoenix Coffee & Tea 之後…

如下圖,其實在 Phoenix Coffee & Tea 玻璃門上會看到 “撲夏” 二字(還有一位先進文章中直接認為 Phoenix Coffee & Tea 的中文名是撲夏咖啡…),而在網路上也沒太多針對這 “撲夏” 的解釋,就希望有好心人能指點些迷津嘍~~~
(還煩請來信 triplew.tw@gmail.com 或者,還是說 Phoenix Coffee & Tea 真的就叫撲夏咖啡 ^^”)

再者是延續一開始所提到,Phoenix Coffee & Tea 創辦人高揚凱先生驚人的資歷如下。
(不過因為目前是2014年,相信未來一定還會不斷新增der…)

2007 台灣首度進軍世界盃咖啡大師競賽(WBC)之配方豆烘焙者
2010 TBC 台灣咖啡大師競賽 季軍 烘豆師兼教練
2011 世界盃虹吸式咖啡大賽(WSC)台灣區選拔賽 第五名 烘豆師
2012 CBC 中國百瑞斯塔(咖啡師)競賽 總冠軍 烘豆師
2012 台北咖啡拉花大賽 四強 教練
2012 TBC 台灣咖啡大師競賽 第五名 烘豆師兼教練
連五屆台灣咖啡大師競賽(TBC)感官評審
參與過五座中小型(5~35磅機型)烘豆廠建廠
有各業態豐富的展店經驗。

最後補充,似乎在 Phoenix Coffee & Tea 不時還會舉辦最多六人,小班制的義式咖啡師初階班。就再請持續從以下 Phoenix Coffee & Tea facebook 粉絲頁開始關注吧~~~

Phoenix Coffee & Tea 介紹封面候選.jpg


今天到 Phoenix Coffee & Tea 是…
Phoenix Coffee & Tea facebook
Phoenix Coffee & Tea 聯絡電話 +886 2 2517 6718
Phoenix Coffee & Tea 營業時間 8:00~21:00
Phoenix Coffee & Tea Email Address ryan6396@gmail.com
Phoenix Coffee & Tea 地址 台北市中山區南京東路三段89巷3弄3號1樓


有關咖啡鄉第一位鄉民

蔡先生

就只是一名熱愛臺灣以及臺北眾多獨立咖啡館的中年偏執狂。

希望在這咖啡鄉中大力散播一些就算在這飽受大國欺壓、無稽政權奪利、無數奇怪價值觀以及鳥為食亡的社會中,還是有非常多既溫暖又用心、美好的一切。

蔡先生

就只是一名熱愛臺灣以及臺北眾多獨立咖啡館的中年偏執狂。

希望在這咖啡鄉中大力散播一些就算在這飽受大國欺壓、無稽政權奪利、無數奇怪價值觀以及鳥為食亡的社會中,還是有非常多既溫暖又用心、美好的一切。

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